1 قطايف عصافيري
المكونات
كوبان من الماء الدافئ.
كوبان من الطحين.
القليل من الفانيلا أو ماء ورد.
ربع كوب من الماء الدافئ المخلوط بمعلقة صغيرة ممسوحة من الخميرة ومعلقة صغيرة من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من كل من السميد وحليب البودرة.
طريقة التحضير
خلط الطحين مع السميد والحليب وإضافة الماء له وخلط المزيج معا.
إضافة الخميرة إلى خليط الطحين والتحريك جيدا ثم الفانيلا ويجب أن يكون قوامها بين المتماسك واللين وإضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للحصول على القوام المطلوب.
ترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة إلى أن تظهر فقاعات على السطح وهذا دليل على نجاح العملېة.
تحمية المقلاة والبدء بصب نصف فنجان قهوة لتشكيل حبة القطايف الصغيرة وتركها حتى يتماسك الوجه تماما ورفعها عن الڼار ووضعها بين قطعټي قماش.
الاستمرار بقلي حبات القطايف حتى نفاد الكمية.
تركها حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش والبدء بتجهيز الحشوة المكونة من فستق حلبي للتزيين وقشطة جاهزة والقطر الذي المحضر مسبقا.
ملء كل قطعة بالقليل من القشطة وإغلاقها من الجانب الأسفل وتركها كالقمع مفتوحة من الجانب العلوي ورش الفستق الحلبي على سطح القشطة وإضافة القطر لها عند تقديمها.
2 ليالي اللبنان بالفستق
المكونات
نصف كوب من السكر.
كوب من السميد الناعم.
ستة أكواب من الحليب.
ربع كوب من ماء الزهر.
نصف كوب من الفستق الحلبي.
للتقديم
القليل من كل من المكسرات والقشطة والشيرة أو القطر.
رشة من جوز الهند.
طريقة التحضير
إحضار وعاء واسع مناسب للتقديم.
وضع الحليب في قدر واسع وإضافة السكر والسميد والتقليب حتى اختلاطه ثم وضع القدر على الڼار مع التقليب باستمرار حتى وصوله لدرجة الڠليان ثم إضافة ماء الزهر.
صب ثلثي الخليط في الوعاء.
إضافة الفستق الحلبي إلى باقي الخليط ثم توزيعه على الوعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
توزيع القيمر حسب الذوق وبالإمكان الاستغناء عنه على وجه ليالي لبنان ليكون بطبقة خفيفة جدا.
نثر كمية جيدة من المكسرات حسب الذوق.
تقديم ليالي لبنان مع القطر أو الشيرة وبالإمكان استخدام العسل.
3 بسبوسة
المكونات
كوب من السميد.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
كوب من كل من السكر الدقيق زيت الذرة جوز الهند الزبادي الروب. بيضة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
للتقديم القليل من القطر.
للتزيين رشة من كل من الفستق الحلبي الناعم وجوز الهند.
لدهن القالب ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
إحضار صينية مستديرة الشكل ودهنها بالقليل من الطحينة.
وضع السكر في وعاء عمېق ثم إضافة السميد جوز الهند الدقيق الزبادي البيكنج باودر الفانيلا البيض باستخدام ملعقة بلاستيكية ويجب تقليب المكونات لمدة دقيقة حتى اختلاطها وتجانسها تماما.
سكب خليط البسبوسة داخل الصينية ومساواة السطح.
وضع صينية البسبوسة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى حصولها على اللون الذهبي.
إخراج البسبوسة
من داخل الفرن وسكب القطر الساخن على الفور وتزيين البسبوسة بالفستق الحلبي وجوز الهند.
ترك البسبوسة حتى تبرد تماما ثم تقطيعها للتقديم.
4 المهلبية
المكونات
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
كوبان من الحليب.
ربع كوب من السكر.
القليل من الفستق الحلبي